Descrição

Estabilidade Perfeita para Merengues e Controle da Cristalização

O Cremor de Tártaro Mago é um sal orgânico natural indispensável na confeitaria fina para garantir a estrutura correta de caldas e coberturas. Ele atua principalmente como um agente estabilizante para claras em neve, aumentando a tolerância do merengue ao calor e mantendo o volume por muito mais tempo.

Sua fórmula pura também age como um excelente controlador de açúcar, impedindo que caldas cristalizem e fiquem com aquela textura arenosa indesejada.

Soluções Práticas para a Sua Confeitaria

• Estabilização de Claras em Neve: Adicione uma pitada ao bater claras para obter um merengue, suspiro ou macaron muito mais firme, brilhante e que não murcha.

• Controle de Cristalização do Açúcar: Ideal para o preparo de caldas de caramelos, maçã do amor, fondant e geleias, mantendo a textura perfeitamente lisa e fluida.

• Leve Ação Fermentativa: Pode ser combinado com bicarbonato de sódio para atuar como fermento químico caseiro em massas de bolos e biscoitos especiais.

• Textura Macia em Doces: Ajuda a manter a cremosidade interna de docinhos modelados e balas artesanais, prolongando a qualidade do produto.

Especificações Técnicas

• Fabricante: Mago Indústria

• Tipo: Sal Orgânico Natural (Estabilizante em Pó)

• Função Principal: Controlar a cristalização e estabilizar claras

• Peso Líquido: 50g